Deshidratación de alimentos /
| Autor Principal: | |
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| Otros autores o Colaboradores: | |
| Formato: | Libro |
| Lengua: | español |
| Datos de publicación: |
Zaragoza :
Acribia,
2000.
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| Temas: | |
| Resumen: | Introducción a la deshidratación de alimentos - Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - Mecanismos de deshidratación - Secaderos de armario y lecho - Atomización - Liofilización - Deshidratación osmótica - Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado - Apéndices. |
| Descripción Física: | xiv, 297 p.il. |
| ISBN: | 8420009180 |