Detalles Bibliográficos
| Autor Principal: |
Soteras, Edgar Mario |
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| Autor Corporativo: |
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería |
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| Otros autores o Colaboradores: |
Rodríguez, Anabel
((co-dir)) |
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| Formato: | Libro
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| Lengua: | español |
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| Datos de publicación: |
La Plata:
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería;
2020
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| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/109773
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| Resumen: | Introducción a la deshidratación osmótica - Importancia del tema - Enfoque teórico de la deshidratación osmótica - Introducción a los recubrimientos comestibles en la deshidratación osmótica - Frutas - Objetivos - Materiales y métodos - Materiales - Metodología - Caracterización de la deshidratación osmótica de hidrogeles: generalidades - Caracterización mecánica de los hidrogeles - Deshidratación somódica (DO) de los hidrogeles seleccionados - Cinética de dishidratación osmótica de frutas recubiertas - Resultados en los atributos de calidad - Cambios de textura con la deshidratación osmótica - Cambio de color - Microestructura - Compuestos funcionales - Análisis sensorial - Estudios en otra matriz: frutilla - Conclusiones - Proyeccciones futuras - Anexos
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| Descripción Física: | 222 p. figuras, tablas |
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