| Resumen: | En el campo educativo durante los últimos años, el estudio de la relación entre educación y trabajo dejó de concentrarse solamente en el sistema educativo y en los escolares, para consolidar el análisis en los espacios no formales de educación y en los trabajadores en general. Ello ha significado un gran avance en la línea de investigación, puesto que la educación no es homologable a lo escolar, sino que los procesos educativos involucran actores, contextos y procesos más amplios y variados donde la relación entre educación y trabajo tiene lugar. Atendiendo a los últimos avances y aportes del tema, la ponencia aquí propuesta se encuadra en el tema sobre educación y trabajo en contextos no formales de educación, particularmente, la capacitación de los trabajadores del tambo. ;En el marco del sistema socio productivo argentino, el sector lácteo hace una importante contribución a la economía de la región, a la producción y exportación de productos de origen animal de alto valor nutricional, y a la se¬guridad alimentaria y nutricional de comunidades urbanas y rurales. De allí la importancia económica y social del sector y las actividades vinculadas al mismo. Particularmente, el trabajo de ordeñe y el control de calidad de la leche se desarrollaron casi 100 años de forma manual y artesanal. Teóricamente, las propuestas de formación en el marco de modernizacón de los procesos productivos deberían estar orientadas a superar en enfoque tradicional donde no hay una visión del sistema de producción o de los intereses y necesidades del productor. Por el contrario, la extensión democrática y participativa es aquella donde los técnicos con el productor interactúan para intervenir en el sistema, y el predio es un componente del sistema. Sin embargo, en la realidad, las modificaciones en la organización del trabajo de ordeñe a través de la introducción de los cambios tecnológicos y, por lo tanto, en la estructura de calificaciones, se incorporaron sin propuestas formativas adecuadas. ;En este marco, la ponencia presenta las características educativas de los trabajadores del sector lácteo (tamberos, en particular), que posibilitan reflexionar, desde el campo educativo, acerca de: los saberes del trabajo, las lógicas de capacitación de las políticas públicas, los principales enfoques sobre la relación educación-trabajo, las tecnologías como resignificadoras de saberes del trabajo.
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