Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos /
| Autor Principal: | |
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| Otros autores o Colaboradores: | |
| Formato: | Libro |
| Lengua: | español |
| Datos de publicación: |
La Plata :
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
1997.
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| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1442 |
| Resumen: | Introducción - Materiales y métodos - Maduración en película de queso reggianito - Congelación de queso mozzarella - Conclusiones. |
| Notas: | Realizada en CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos |
| Descripción Física: | 167 p. : figuras |