Introducción a la tecnología de conservas vegetales
| Autor Principal: | |
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| Otros autores o Colaboradores: | |
| Formato: | Libro |
| Lengua: | español |
| Datos de publicación: |
Cuenca:
Universidad del Azuay,
2019
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| Acceso en línea: | https://publicaciones.uazuay.edu.ec/index.php/ceuazuay/catalog/book/68 |
| Resumen: | Principios de ciencia y tecnología de alimentos - Características de los vegetales - Envase para la industria de conservas - Principios de conservación de alimentos - Transporte, almacenamiento y calificación de materias primas - Operaciones de acondicionamiento de materias primas - Operaciones específicas de transformación - Envasado - Tratamiento térmico y no térmico - Operaciones de acabado y defectos de las conservas . |
| Descripción Física: | 329 p. figuras, tablas |
| ISBN: | 9789942822222 |