Mathematical modeling of the heat transfer process and protein denaturation during the thermal treatment of Patagonian marine crabs.

Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo: Programa de Investigación y Desarrollo en Procesamiento y Preservación de Alimentos
Otros autores o Colaboradores: Dima, Jimena Bernadette, Barón, Pedro José, Zaritzky, Noemí E.
Acceso en línea:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877412003299
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