Effect of freezing rate in textural and rheological characteristics of frozen cooked organic pasta.

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Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo: Modelado y Diseño en Ingeniería de Alimentos
Otros autores o Colaboradores: Olivera, Daniela F., Salvadori, Viviana Olga
Acceso en línea:http://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.06.041
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2008.06.041

http://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.06.041

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