Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos /
| Autor Principal: | |
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| Otros autores o Colaboradores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lengua: | español |
| Datos de publicación: |
Bernal :
Universidad Nacional de Quilmes,
2008.
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| Series: | Nuevos enfoques en ciencia y tecnología
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| Temas: | |
| Resumen: | Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos. |
| Descripción Física: | 246 p. figuras 22 cm. |
| ISBN: | 9789875581562 |