TY - BOOK T1 - Deshidratación de alimentos A1 - Barbosa-Cánovas, Gustavo A2 - Vega-Mercado, Humberto LA - Spanish PP - Zaragoza PB - Acribia YR - 2000 UL - http://vufind10-pruebas.sigbunlp.bibliotecas.unlp.edu.ar/Record/dfi.674 AB - Introducción a la deshidratación de alimentos - Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - Mecanismos de deshidratación - Secaderos de armario y lecho - Atomización - Liofilización - Deshidratación osmótica - Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado - Apéndices. OP - 297 SN - 8420009180 KW - ALIMENTOS KW - ALIMENTOS DESHIDRATADOS KW - ATOMIZACION KW - LIOFILIZACION KW - DESHIDRATACION OSMOTICA KW - ENVASADO ER -