Optimization of rheological properties of gluten-free pasta dough using mixture design.

Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo: Programa de Investigación y Desarrollo en Procesamiento y Preservación de Alimentos
Otros autores o Colaboradores: Lorenzo, Gabriel, Larrosa, Virginia, Zaritzky, Noemí E., Califano, Alicia N.
Acceso en línea:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000428
http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.03.003
DOI:10.1016/j.jcs.2013.03.003

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000428

http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.03.003

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