Faena de pollo en productores rurales. Santiago del Estero, Argentina /

Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo: Universidad Nacional de Santiago del Estero
Otros autores o Colaboradores: Leguizamón Carate, Jorge Nelson, Salinas, Florencia, Albanesi, Ada, Frau, Florencia
Formato: Artículo
Lengua:español
Datos de publicación: CABA : CONFEDI.
Temas:
AVICULTURA
FAENA
AGRICULTURA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
SANTIAGO DEL ESTERO
Acceso en línea:Se permite la descarga de la publicación
Notas:Disponible a texto completo y/o lectura online.
Forestal, agronomía y alimentos.
Frecuencia de Publicación:Semestral
ISSN:2314-0925
Tabla de Contenidos:
  • Resumen
  • Introducción
  • Metodología: Descripción de los productores. Etapas de faena industrial de pollos parrilleros. Pre sacrificio. Insensibilización. Degollado y sangrado. Escaldado y pelado. Remoción de patas y cabeza. Eviscerado. Lavado. Empaque. Refrigeración. Expendio
  • Conclusiones
  • Referencias

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