TY  - BOOK
T1  - Las levaduras y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos
T2  - Nuevos enfoques en ciencia y tecnología
A1  - Wagner, Jorge R.
A2  - Otera Rambla, Miguel A
A2  - Guerrero Legareta, Isabel
LA  - Spanish
PP  - Bernal
PB  - Universidad Nacional de Quilmes
YR  - 2008
UL  - http://vufind10-pruebas.sigbunlp.bibliotecas.unlp.edu.ar/Record/dfi.18142
AB  - Historia de las levaduras: hitos y estado del arte - Estructura celular y funciones - Materias primas. Caracterización y calidad - Proceso de producción de levaduras - La levadura como complemento alimentario para humanos - Proteínas y aminoácidos de levadura - Pigmentos a partir de levaduras - Trehalosa: un aditivo alimentario - Ruptura celular y fraccionamiento de componentes de levadura - Aislamiento, propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura - Polisacáridos estructurales de levadura. Glucanos y mananos.
OP  - 246
SN  - 9789875581562
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - LEVADURAS
ER  -