TY  - BOOK
T1  - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones alimentarias saludables y masas no fermentadas para celíacos
A1  - Lorenzo, Gabriel
A2  - Zaritzky, Noemí E
LA  - Spanish
PP  - La Plata
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería
YR  - 2010
UL  - http://vufind10-pruebas.sigbunlp.bibliotecas.unlp.edu.ar/Record/dfi.17690
AB  - Introducción general - Hidrocoloides - Reología de alimentos - Esquema general de la tesis - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de masas no fermentadas libres de gluten - Optimización de la composición de masas libres de gluten respecto a los parámetros de textura - Efecto de distintos hidrocoloides y de la fase lipídica en las características reológicas y texturales de masas no levadas aptas para celíacos - Efecto del almacenamiento refrigerado y congelado sobre masas no fermentadas libres de gluten - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones aceite-en-agua de bajo contenido lipídico - Emulsiones de bajo contenido lipídico: incidencia de la composición en el comportamiento reológico - Aplicación de gelatinas en el desarrollo de emulsiones o/w de bajo contenido lipídico - Emulsiones gelificadas aceite-en-agua formuladas con goma gellan - Conclusiones generales.
OP  - 253
KW  - HIDROCOLOIDES
KW  - EMULSIONES ALIMENTARIAS
KW  - CELIAQUIA
KW  - MASAS NO FERMENTADAS
ER  -