TY  - BOOK
T1  - Elaboración y conservación de frutas y hortalizas / procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales.
A1  - De Michelis, Antonio
LA  - Spanish
PP  - Buenos Aires
PB  - Hemisferio Sur
YR  - 2006
UL  - http://vufind10-pruebas.sigbunlp.bibliotecas.unlp.edu.ar/Record/dfi.16105
AB  - 1 Introducción. 2- Descomposición y transformación de alimentos. 3- Composición química y valor nutritivo. 4- Transformaciones naturales. 5- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas. 6- Métodos de conservación. 7- Conservación por refrigeración. 8- Conservación por congelación. 9- Dsehidratación y secado de frutas y hortalizas. 10- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. 11- Conservas de frutas y hortalizas. 12- Productos fermentados de frutas y hortalizas. 13- Frutas y hortalizas confitadas. 14- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales.
OP  - 391
SN  - 9505045905
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - ELABORACION DE ALIMENTOS
ER  -